挑砂鍋 3 大要點

◆煮飯或煲飯- 選淺盆鍋，因煮飯時間不長，淺盤不會集中過多水分導致米粒過黏。
◆煮火鍋或是燉湯- 深鍋較適合，深鍋加熱均勻、保溫持久、耐長時間烹煮，熄火之後可長時間保溫效果。

※砂鍋有毛細孔，越細緻越耐用，品質會受到原料陶土與製作技術影響。

鍋的形狀
整個砂鍋外型渾圓均勻者為佳。挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫，鍋底與鍋內都要仔細檢查。

鍋的聲音
仔細分辨，若是聲音清脆表示鍋的品質較佳。若是有裂縫或不夠密實的砂鍋，敲的時候聲音就會有點分叉，且不連續。

鍋的蓋子
鍋蓋在料理過程中幫助保溫，也可使食材燜煮出香氣。採買時要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合，將鍋蓋蓋上後轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實相貼，轉動時應會是平滑的摩擦感。

 

【養鍋】洗米水保養法

無論是剛買回來的新鍋，或是很久沒用的砂鍋，都要先做好下列的保養步驟：

【1.初次使用先煮粥】

砂鍋有許多毛細孔，初次泡清水(或洗米水)讓乾鍋吸收充足水分，再烹煮稀飯(或洗米水)，
如此一來受熱均勻，砂鍋不易破裂更耐用。

※如砂鍋出現極細微的小裂痕，可依上述步驟再一次以洗米水煮過，通常就可以將裂縫填補上。

【2.使用注意事項】

■砂鍋可長時間烹煮，但不適合急驟的劇烈溫差變化，因此冷鍋不要一下子用大火加熱，也避免
熱鍋突然用冷水沖洗，可能會因劇烈的熱漲冷縮而破裂。

■清洗後將砂鍋用抹布擦乾水分。

■擦乾後以倒放方式，將砂鍋放在櫥櫃上自然風乾即可。